“呐，做人呢，最重要就是开心啦。”
置办年货的时候，
还真少不了一样名字喜庆的坚果，
剥开米白色的壳，咔嚓一声，
绿仁紫衣露出来，满口香脆。
说到这儿，
大家大概猜到了
——今天咱们就来聊聊开心果。
西域来的“阿月浑子”
开心果本名叫“阿月浑子”，听着就很有异域风情。它在唐朝时从波斯（今天的伊朗）传入我国，唐代的《本草拾遗》里就有“阿月浑子生西国诸蕃”的记载。学者推测“阿月浑子”可能是波斯语的音译，不过目前还没有定论。如今，国内种植开心果的地区主要集中在新疆。
开心果长在树上的时候，外面其实裹着一层薄薄的肉质果皮，紫红带绿，有点像小芒果。采收后第一件事就是把那层皮脱掉，洗干净，晾晒干燥。
这时候你会发现，有些果壳已经裂开了，有些还紧紧闭着。
一般来说，成熟后的果壳会沿腹缝自然开裂，露出里面的果仁。但部分开心果可能因成熟度不足、采摘过早或品种特性等原因，自然开口不明显或不开口。为了让大家吃起来方便，商家会用机器给这些没开口的开心果“补一刀”，让它们也能笑口常开。
坚果里的“清爽派”
开心果的营养数据，在坚果里挺能打的。
先说大家都怕的脂肪。在坚果界，开心果绝对算得上“清爽派”。它的脂肪含量约45%，听起来不低，但看看它的同行们：夏威夷果高达75%，碧根果72%，松子68%，核桃65%[1]，一对比，开心果就显得很克制了。更何况，它含的主要是对心血管友好的不饱和脂肪酸。
开心果的蛋白质含量是20.2%，也很不错。
钾含量是常见坚果里的冠军，每100克果仁含1020毫克，吃20克开心果仁（大概40颗开心果），能获得成年人一天钾推荐摄入量的10%。
还有个优点——开心果仁的膳食纤维含量是10.6%[1]，在坚果里也是名列前茅的地位，是核桃的1.6倍、花生的1.2倍。
但这些都不是它最独特的地方。
护眼实力碾压坚果圈
上面说的是常规营养成分，但真正让开心果在坚果圈里脱颖而出的，是下面这些活性成分。
第一个要说的，是护眼成分。
开心果嫩绿色的果仁不仅看着赏心悦目，还富含叶黄素和玉米黄质，这两种物质是构成视网膜黄斑色素的关键，在眼睛里充当蓝光过滤器的角色，帮助减少蓝光伤害。
其他坚果中叶黄素和玉米黄质的含量都不高：腰果是24毫克/100克，榛子92毫克/100克，而开心果中的含量能达到1160毫克/100克—2760毫克/100克，直接和其他坚果拉开了一个量级。
第二个惊喜，是调节胆固醇的植物甾（zāi）醇。
开心果的植物甾醇含量高达481毫克/100克，是花生的2.84倍，不仅在坚果里出类拔萃，和部分食用油、谷物、豆类比也有明显优势 [2]。
植物甾醇的作用机制挺有意思，它长得和胆固醇很像，在肠道里会“冒名顶替”胆固醇，抢先被吸收，从而减少真胆固醇进入血液。
大量人体干预研究证实，植物甾醇确实能帮正常成人、高血脂患者降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平 [3]。
最后再来看看开心果的抗氧化实力。
开心果含有丰富的酚类和黄酮类化合物，果仁外那层紫红色的皮里，藏着花青素、表儿茶素、槲皮素等；绿色的果仁里，也有不少儿茶素、芦丁、芹菜素[4]。如果你能连着紫红皮一起吃，摄入的抗氧化成分会更多。
此外，开心果还是坚果里异黄酮含量最丰富的，包括染料木素、大豆苷等成分，从机理上看，对调节血糖也有一定帮助[4]。
零食之外的创意吃法
最后聊聊开心果的吃法，除了作为随手来一把的零食，以下这些创意吃法也值得一试：
开心果酸奶碗
燕麦打底，铺一层无糖酸奶，撒上蓝莓和一把开心果碎，绿色果仁与紫色浆果错落点缀，赏心悦目不说，关键是快，五分钟就能搞定。
开心果酱
烧一锅水，沸腾后关火，把开心果仁放进去泡30秒到1分钟。然后捞出来立刻过冰水，沥干。果仁倒在干净的毛巾上，合掌搓一搓，外皮就掉了。
如果果仁还有点湿，可以进烤箱低温稍微烘一下，别太久，太干颜色会发褐。处理好的果仁放进破壁机，分次搅拌到顺滑状态为止。
做好的果酱抹在面包上，丝滑绵密的口感和浓郁的坚果香气能瞬间加分不少。
开心果糊
开心果仁50克—100克，冰糖或白糖20克—80克，水300毫升—800毫升。
如果使用生开心果，先在无油锅中小火炒香5分钟—10分钟，或烤箱135摄氏度焗15分钟—20分钟，注意别炒焦。熟果仁可直接使用。
将炒香的开心果倒入破壁机，加少量水，先打成浓稠的浆状。水不必一次加足，留一部分后续调整。
打好的浆倒入小锅，加入剩余的水和糖，小火加热，煮到微微滚起即可。过程中需不停搅拌，以免糊底。
今天是年前最后一个工作日，
提前祝大家马年大吉，
笑口常开，好彩自然来。
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