作为一名“广漂”，过年期间走亲访友不免被问到，“在广东，有些什么好吃的？”这时，见多识广的长辈会接过话茬，“我知道的，广东白切鸡很有名的”。你笑而不语，白切鸡之于广东，就像锅包肉之于东北、辣椒炒肉之于湖南，人尽皆知。
但事情并没有这么简单，作为一个长期生活在广东的外地人，很难跟亲友说明白肇庆人讲究的“食材本味”是什么，肇庆人对于“鸡有鸡味”又有着多么执着的追求。这时要做的，就是从礼品里拎出一袋封开杏花鸡宣布：“晚上大家尝尝这个，绝对跟平常的白切鸡不一样。”
这么吃杏花鸡，“吃商极高”
封开杏花鸡跟平常的鸡不一样，看外表就初见端倪。这杏花鸡个头不大，表皮金黄，胸肌丰满，肌肉纤细，皮薄而皮下脂肪均匀有光泽，作为行家的你一看就知道，这是绿色养殖的走地鸡。
闲话少叙，菜已上桌。刚从蒸锅里下来的杏花鸡皮质金黄油亮，肉质雪白紧实，在一众菜肴中绝对是家宴上的视觉焦点。
直接吃自然是不会出错的，这样能最大程度保留杏花鸡的原汁原味，“玻璃皮、蔗渣骨”之外，紧致弹牙、一条一条在嘴巴里绽开的肉丝都在告诉味蕾，这就是“鸡有鸡味”。再配上点葱姜蒜、豉油，那就是地地道道的“广东吃法”。
白切凤凰杏花鸡 。 封开县融媒体中心 供图
但如果只是这样吃，那也未必能成为“真正懂广东鸡”的人。真正懂经的你，会在杏花鸡里加入芋头丝、姜丝、香菜、花生米，滴入香油拌匀，这下口感层次便一下丰富了起来，推荐给家人朋友这种吃法，谁来都得夸一句“吃商极高”。
彩虹柠檬鸡。封开县融媒体中心 供图
而作为在广东吃鸡无数的你会心想，这只不过是杏花鸡吃法的“冰山一角”。在广东、在肇庆，以杏花鸡为原材料，摆出一桌菜完全不在话下：白切杏花鸡、豉油杏花鸡、板栗杏花鸡、盐焗杏花鸡、五指毛桃煲杏花鸡、杏花鸡翅煲……“高吃商”的背后，是封开人经年累月创新菜式，将杏花鸡做出了越来越多新花样。
药膳状元杏花鸡。 封开县融媒体中心 供图
杏花鸡，不只是一只鸡
没有一只鸡能活着离开广东，但在广东之外要吃到正宗的杏花鸡，已经不是难事。
今年1月，封开杏花鸡跟随“广货行天下 粤味贺岁来”2026广东特色农产品进北京营销活动，来到了北京市民的购物车里。在活动上，封开杏花鸡、杏花鸡翅煲等特色农产品赢得了北京市民的青睐和好评。
更早时候，封开杏花鸡在对口帮扶封开的广州番禺区帮助下，现身全国最繁忙的高铁站——广州南站，让旅客能带上一只封开杏花鸡去往全国各地。
封开杏花鸡 。 封开县融媒体中心 供图
时至今日，杏花鸡早已不再是一只鸡，而是一条日益发展的全产业链。从获得湾区认证的“冰鲜杏花鸡”，到经过深度加工的预制菜“竹荪杏花鸡汤”“杏花鸡翅煲”，再到老少皆宜的杏花鸡蛋卷，这只来自肇庆封开县的名鸡，正在变着花样来到食客们的餐桌上。
无鸡不成宴，宴上杏花鸡。今年春节，就让杏花鸡成为你家庭聚餐、走亲访友的必备好货，在喜气洋洋中，吃上这口来自岭南的独特风味。
策划：赵进
统筹：吴帆
采写：南方+记者 卢逸轩
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